Niemand zou Anthony Bourdain ooit hebben beschuldigd een 'gezonde chef-kok' te zijn. In feite zei hij beroemd: 'Vegan zijn is een fenomeen uit de eerste wereld, volledig zelfgenoegzaam - en als je ooit een van zijn wereldtrotsshows hebt gezien, heb je hem waarschijnlijk zien genieten van alles, van foie gras tot tonijnbuik. En boter, zoveel boter.
En toch. Als ik denk aan mijn evolutie van een clueless dieet met cola-slurpende tiener tot een volwassene die veel te diep nadenkt over de schimmelinhoud van de koffiebonen waaruit mijn dagelijkse kopje bestaat, de geliefde chef-kok (die ook toevallig een van de beste was verhalenvertellers van de afgelopen 20 jaar) speelden een grote rol.
Californische sapbars
Omdat het Bourdain was, die vandaag op 61-jarige leeftijd stierf, die beroemd de brunch in het boek uit 2000 deconstrueerde die hem een ster maakte, Keuken vertrouwelijk. (Korte versie: je zult nooit meer de frisheid van een Hollandaise-saus vertrouwen.) En dit, net als iets anders, bracht me op een pad dat rechtstreeks naar de boerenmarkt leidde. Een passie voor ingrediënten, sourcing, frisheid, hoe dingen worden gemaakt: het begon allemaal, raar, door naar mijn brunchbord te kijken en te beseffen dat de 'specials allemaal dingen zijn waar ze teveel van hebben, zoals Bourdain waarschuwde.
Als ik denk aan mijn evolutie van een clueless dieet met cola-slurpende tiener tot een volwassene die veel te diep nadenkt over de schimmelinhoud van de koffiebonen waaruit mijn dagelijkse kopje bestaat, speelde de geliefde chef-kok een grote rol.
En zo werd een gezondheids- en welzijnseditor (uiteindelijk) geboren - iets dat Bourdain zou hebben gehaat. Dat maakt dat ik meer van hem hou. God, wie hield niet van zijn chagrijnigheid? Ik neem het gezelschap van een miljoen Anthony Bourdains die om een quinoa-en-vegetarische bestelling lachen om iedereen die zegt: 'eten is gewoon brandstof op een regelmatige basis. Voor Bourdain waren maaltijden geen abstracte dingen met getallen erop (vet, calorieën, suiker en vezels). Hij bekeek voedsel en de heiligheid van de maaltijd met een diepe waardering voor sensaties, plezier en levend zijn. Daarom is zijn dood door zelfmoord zo onbegrijpelijk.
Frank Lipman-dieet
Ik weet niet of Bourdain ooit iets over Ayurveda heeft geleerd tijdens zijn reizen als gastheer van de Travel Channel's Geen reservaties en meest recent CNN's Onderdelen onbekend, maar zijn onderscheidingsvermogen over voedsel paste precies in het traditionele systeem van medicijnen uit India: hij snakte niet. Vooral in zijn latere jaren oefende hij veel (met name Braziliaanse jiu-jitsu). Hij at alleen vers voedsel, bereid met zorg: 'Slecht voedsel wordt bereid zonder trots, door koks die geen trots en geen liefde hebben, vertelde hij ooit aan een interviewer. En hij begreep dat plezier belangrijk was - en volgens Ayurveda verbetert het eten je spijsvertering, wat je opname van de voedingsstoffen in het voedsel dat je eet verbetert.
Hij bekeek voedsel en de heiligheid van de maaltijd met een diepe waardering voor sensaties, plezier en levend zijn.
Ik herinner het me in een aflevering van Geen reservaties, hij reisde naar Sicilië. Hij maakte deel uit van een grote familiemaaltijd en zat buiten aan een grote tafel, vol met borden met zomergroenten en zeevruchten. Het was een zonovergoten scène in de late namiddag: kinderen, inclusief zijn jonge dochter, renden rond de tafel, die was omlijst met hangende planten en weelderige bloemen die overal bloeiden. Hij was aan het eten. Hij straalde. Hij was in leven. Hoe hij vanaf dat moment tot deze is gekomen, lijkt het onmogelijk voor te stellen. Maar zo zal ik hem onthouden.
Praten over zelfmoord is nooit eenvoudig, maar het kan levensreddend zijn. Hier legt een psychiater uit waarom. En hier zijn door experts goedgekeurde tips voor het helpen van een geliefde die met depressie te maken heeft.
