Chloe Coscarelli over hoe ze terugkaatst van een rotsachtig jaar
1/3 Aan de slag 2/3

Chloe Coscarelli, de visionaire veganistische restaurateur en auteur van kookboeken, heeft een bewogen jaar achter de rug. Ze werd gedwongen om de banden te verbreken met haar eigen naamketen van fast-casual veganistische eetgelegenheden, By Chloe, waarover ze in het openbaar geen commentaar kan geven, omdat de zaak nog steeds een 'voortdurend juridisch geschil is. Dat soort tegenslag en stress kan ertoe leiden dat sommigen terugvallen van de culinaire spotlight, maar niet Coscarelli.


'Als je de baas bent van je leven en het misgaat, moet je goed nadenken en de grotere reden in de gaten houden waarom je dit doet, zegt ze. 'Ik ben zo verliefd op (veganistische) gerechten en ben echt vastbesloten om het te delen, of het nu mensen voeden is of hen leert om het thuis te koken. Dat is alles wat ik nodig heb om elke uitdaging aan te gaan.

'Als je de baas bent van je leven en het misgaat, moet je goed nadenken en de grotere reden in de gaten houden waarom je dit doet.

Naast het werken aan een nieuw café-project in Miami, kwam de inwoner van Californië ook net uit met een nieuw kookboek, Chloe Smaak, die ze schreef om haar kenmerkende, moderne kijk op de veganistische keuken toegankelijker te maken voor de huiskok naast de deur.

'Het boek is voor iedereen, zegt ze. 'Het doel is om mensen te laten zien dat het een misvatting is dat vegan koken moeilijk is. Bij elk recept vroeg ik mezelf af, & lsquo; Kan ik de ingrediënten verminderen, kan ik voorgesneden groenten of voorgeroosterde bieten gebruiken? ' Ik nam mijn cheats op die ik altijd gebruik en deel al mijn snelle en vuile trucs.


Een van die trucs, erkent Coscarelli, is het toevoegen van een vleugje, vaak slechts een paar theelepels of een eetlepel ahornsiroop aan gerechten zoals haar cheesy kelpnoedels, roerbak seitan broccoli en matcha soba met pittige tofu nuggets. 'Zelfs een klein scheutje ahornsiroop kan de smaak van een gerecht echt opfleuren. Ik hou ervan om een ​​beetje zoet toe te voegen aan mijn hartige, legt Coscarelli uit.

Wil je haar matcha soba-noedels zelf proberen? Blijf lezen voor het recept.

3/3

Matcha sobanoedels met kruidige tofu-goudklompjes

Coscarelli zegt dat ze dit matcha-geïnfuseerde gerecht altijd kookt, wanneer ze een diner op tafel moet krijgen, stat. 'Soba-noedels zijn zo rijk aan eiwitten en mineralen, je kunt ze warm of koud serveren en ze hebben maar vier minuten nodig om te koken, zegt ze. 'Je krijgt de zoete en kruidige smaak van Chinees eten, maar de romigheid van een Alfredo. Het is een compleet gerecht, echt bevredigend.


Maakt 4 porties

Dr Matt Lederman

ingrediënten
8 tot 10 oz. soba noedels


Om de romige matcha-saus te maken:
1 el plantaardige olie
1 kleine ui, gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1/2 kopje rauwe cashewnoten
1 kopje water
2 theelepels pure ahornsiroop
1 theelepel citroensap
1 1/2 theelepel zeezout
1 theelepel matcha groene thee poeder

puur licht koken

Voor de tofu-goudklompjes:
2 el plantaardige olie
1 16 oz. pakket extra stevige tofu, geperst en gesneden in blokjes van 1/4 inch
2 eetlepels Tamari
2 eetlepels pure ahornsiroop
1 eetlepel sriracha
Dun gesneden lente-uitjes (optioneel)
Witte of zwarte sesamzaadjes (optioneel)

1. Breng een grote pan zwaar gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel met koud water. Zet de noedels terug in de pan, van het vuur.

2. Maak de matchasaus: Verhit de olie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Als het glinstert, voeg de ui toe en bak vijf tot zeven minuten, tot het zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer een minuut, totdat het geurig is.


3. Breng het mengsel over in een blender en bewaar de koekenpan voor later gebruik. Voeg de cashewnoten, water, ahornsiroop, citroensap, zout en matcha toe. Blend op hoge snelheid gedurende ongeveer twee minuten, tot zeer glad.

4. Maak de tofu: Verhit de olie op middelhoog vuur in een gereserveerde koekepan. Als het glinstert, voeg je de tofu toe en kook je ongeveer drie minuten aan elke kant, tot alles goudbruin is.

5. Voeg de tamari, ahornsiroop en sriracha toe, zet het vuur laag en kook ongeveer vijf minuten, totdat de tofu gelijkmatig is bedekt en de saus is ingedikt.

6. Voeg op laag vuur de saus toe aan de pan met noedels en giet deze ongeveer twee minuten om, totdat het geheel is verwarmd. Proef en pas de kruiden aan. Bedek elke portie met tofu nuggets, lente-uitjes en sesamzaadjes.

Herdrukt van Chloe Smaak. Copyright 2018 door CKC Sales, LLC. Foto's copyright 2018 door Christina Holmes. Gepubliceerd door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House, LLC.

Voor meer snelle en gemakkelijke recepten voor veganistisch diner, bekijk dit recept voor pittige veganistische taco's van 10 minuten (ook van Coscarelli) en deze drie veganistische gerechten van de trainer van Beyonce.