Koud brouwen versus ijskoffie: welke is gezonder?

Eeuwenlang heerste ijskoffie als allerhoogste de a.m. drank naar keuze voor plakkerige zomerdagen. Maar een paar jaar geleden verscheen er een soepele nieuwe speler op het toneel - zonder de platte, verdunde smaak van het traditionele Franse geroosterde vlees op de rotsen. De identiteit van deze mysterieuze nieuwkomer: koud brouwen natuurlijk.


Tegenwoordig wordt ijskoffie meer en meer een zeldzaamheid in coffeeshops, opgedrongen op de rekening terwijl koud brouwen steeds populairder wordt. Maar wat is het verschil tussen de twee precies?

Volgens Jim Munson, oprichter en CEO van Gwyneth Paltrow-goedgekeurde Brooklyn Roasting Company, draait het allemaal om de brouwtijd en temperatuur. 'Vroeger was ijskoffie gewoon warme, gezette koffie die op ijs werd gezet, zegt hij. 'Sommige mensen koelen het eerst en voeg dan ijs toe. Anderen brouwen het heet op dubbele sterkte en gieten het vervolgens over ijs waar het tot een geschikt niveau kan verdunnen.

Koud brouwen, aan de andere kant, houdt geen hoge hitte of bijna onmiddellijke brouwtechnologie in. In plaats daarvan worden koffiedik maximaal 24 uur in een pot met water op kamertemperatuur of kouder ondergedompeld. 'Koud brouwen wordt over het algemeen gemaakt met een veel hogere (koffie-water) verhouding, om de lagere extractiesnelheid bij lagere temperaturen te compenseren, zegt Munson' De langere extractietijd, lagere temperatuur en hogere brouwsterkte ... (creëren) een zachter, rijker smaakprofiel, met aanzienlijk minder bitterheid.

Koudgezette koffie heeft mogelijk minder zuurgraad dan zijn warmgezette tegenhanger ... maar als je naar je cafeïne-inname kijkt, is ijskoffie misschien een betere keuze.


Er zijn ook enkele subtiele verschillen in de gezondheidsvoordelen tussen de twee. Koud gezette koffie - het soort dat nooit heet water aanraakt - heeft mogelijk minder zuurgraad dan zijn warmgezette tegenhanger, afhankelijk van hoe het wordt bereid. Hierdoor smaakt het niet alleen beter, maar sommige mensen vinden het ook gemakkelijker bij hun spijsvertering. Maar als je naar je cafeïne-inname kijkt, is ijskoffie misschien een betere keuze, omdat het vaak iets minder cafeïne heeft dan een geconcentreerd koud brouwsel. Bijvoorbeeld, een ijskoffie van 16 ounce Starbucks bevat ongeveer 165 mg cafeïne, terwijl een 16 ounce koud brouwsel 205 mg binnenklokt, maar nogmaals, elk kopje zal een beetje anders zijn.

Maar misschien nog belangrijker, beide opties hebben dezelfde voordelen die wetenschappers associëren met koffie in het algemeen, waardoor het risico op diabetes, hartaandoeningen, Parkinson, baarmoederkanker en jicht mogelijk wordt verminderd en antioxidanten worden geleverd. Dus als je ooit met beide opties op een coffeeshopmenu wordt geconfronteerd, weet dan dat geen van beide dramatisch beter of slechter is dan de andere - en overweeg om in plaats daarvan meer energie te richten op het debat over de te gebruiken beker versus de herbruikbare beker.


IJskoffie kan worden voorbereid op een renaissance, tenminste, als deze Japanse java-trend van de grond komt. Geen koffiedrinker? Zie broccolibrouwsel, de nieuwste alt-latte voor in de wellnessscene.