Hoe iets minder zout te maken, omdat koken mislukt, gebeurt het beste van ons

Ik heb van mijn moeder leren koken, dat wil zeggen dat ik helemaal nooit formeel heb geleerd. Wat ik via osmose opnam, betrof een compleet gebrek aan elk type meetapparaat, wat betekent dat ik nog steeds de neiging heb om dingen te observeren. Waar dit bijzonder problematisch wordt, is op de zoutafdeling, want er is iets zo bevredigend in het dumpen van ambachtelijk roze Himalaya-zeezout in een pot verse groenten of pasta. Niet zo bevredigend? De smaak van te gezouten voedsel, dat is * duim omlaag emoji. *

controverse over voedseletikettering

'Zout helpt om de natuurlijke smaken in voedsel naar voren te brengen, maar als je overboord gaat, kan het schokkend zijn, stemt de beroemde chef-kok en holistische voedingsdeskundige Shauna Faulisi toe. Als ik eenmaal liberaal ben geweest met natriumchloride, ben ik er altijd van uitgegaan dat het te laat is om een ​​smakelijke maaltijd te redden; keukenexperts vertellen me echter dat dit niet waar is. 'Het gebeurt met de beste van ons - die strooi zout kan er soms een teveel worden, zegt Faulisi. Gelukkig kun je met de juiste trucjes je mouw nog steeds binnen no-time redden.

Hoe maak je iets minder zout, volgens professionele koks

Er zijn een paar manieren om je gerecht te ontzouten. Faulisi zegt dat het over het algemeen het beste is om de smaken af ​​te ronden met vet. 'Volle kokosmelk in blik is nietje in mijn keuken omdat het wonderen doet voor smaak en voor het bewaren van gerechten, legt Faulisi uit. 'Ik vind het geweldig omdat het niet super zwaar is aan de kokossmaak, en in combinatie met zout maakt het de dingen echt af. Ze zegt dat je ook kokosolie kunt toevoegen voor wat zoetheid als de kokosmelk niet de afstand overschrijdt. 'De zoetheid kan ook helpen de zoutheid tegen te gaan, zegt ze.

Jenny Dorsey, gastheer van Alt-Baking Bootcampbiedt ondertussen wat meer specifieke tips. Als je met soep te maken hebt, zegt ze dat je het eenvoudig kunt verdunnen door meer water toe te voegen. Een zoute salade kan worden verholpen door de toevoeging van meer basisgroen. 'Voor dingen zoals geroosterde groenten, stoofschotels, enz. Kunt u proberen het gevoel van zoutheid te verlichten door een zure component zoals azijn of citroensap toe te voegen, omdat de twee tegenover elkaar op uw tong zitten en de smaak kunnen annuleren van de andere, legt ze uit, 'maar je moet natuurlijk oppassen dat het ook niet te zuur wordt.

Het redden van een overgezouten gebakken goed is een beetje moeilijker, omdat je in het algemeen geen beslag moet testen met rauwe eieren of bloem, zou je je waarschijnlijk niet realiseren dat het te zout is totdat het volledig gaar is. Als het niet zo zout is dat het volledig oneetbaar is, raadt Dorsey aan om toppings of glazuur toe te voegen, vooral als ze een zure component zoals roomkaas bevatten.

Wil je meer slimme tips van Dorsey krijgen? Kijk in actie op Alt-Baking Bootcamp:



Afronding van dit zout-tekort paneel is professionele chef-kok en holistische gezondheidscoach Carla Contreras. 'Het eeuwenoude advies is om een ​​aardappel in het gerecht te stoppen om het zout op te nemen, zegt Contreras. Ze merkt echter op dat als je, net als zij, geen aardappelen in huis hebt, je eventueel andere zetmeelrijke voedingsmiddelen kunt gebruiken, zoals rauwe zoete aardappelen, quinoa, farro, sorghum of boekweit.

Als alternatief kunt u ook zuren toevoegen, zoals balsamico, appel of sherryazijn, of vers citroen- of limoensap. Of, zoals Dorsey ook al suggereerde, je kunt meer groen toevoegen, wat volgens Conreras niet alleen in salades helpt, maar ook in soepen en stoofschotels. Warmte is ook een zoutverspreider, dus als je van dingen houdt, voeg dan rode pepervlokken, hete saus of verse pepers zoals jalapeños toe. In bepaalde scenario's kun je het gerecht misschien ook verdunnen, niet alleen met water, zoals Dorsey suggereerde, maar ook met (ongezouten) tomaten in blik, een scheutje wijn of je favoriete alt-melk. Voor de beste resultaten, zegt Contreras, wilt u misschien twee of meer van deze tactieken proberen om uw gerecht te redden.

Wanneer in dienst ieder van deze ontzoutingsmethoden, is het belangrijk om het langzaam te doen en te proeven terwijl je gaat, zodat je niet te veel corrigeert. 'Probeer een schep, roer, proef, voeg een andere toe, roer, proef en blijf doorgaan tot je je gerecht hebt gered, zegt Faulisi. Als al het andere faalt en je hebt de ingrediënten om het te laten gebeuren, raadt Contreras aan om het recept te verdubbelen en het zout in je overnamebatch over te slaan om de algehele smaak van het afgewerkte gerecht gelijk te maken.

Contreras biedt ook een gezond verstand, maar vaak over het hoofd gezien-tip om het probleem helemaal te vermijden: 'Een goede vuistregel is om lichter te worden op zout, zoals je altijd kunt toevoegen, maar het is niet zo gemakkelijk om mee te nemen. Het is waar en verklaart ook waarom ik mijn hele jeugd aan dorst heb besteed.

Trouwens, niet alles heeft zout nodig - hier zijn een paar verrassende alternatieven voor het kruiden van je pasta. En over zoute noedels gesproken, instant ramen hadden eindelijk een gezonde make-over.