Hoe zuurdesembrood te maken, houden de darm-gezonde keuze voedingsdeskundigen van

Over het algemeen schuwen gezondheidsvoedingsexperts de meeste gebakken producten, maar er is één gezond broodras dat nog steeds hun goedkeuring lijkt te krijgen: zuurdesem. Zelfs voedseladvocaat Michael Pollan - die beroemd adviseert vooral planten te eten - geeft zuurdesem de duimen omhoog.


Waarom? Het gefermenteerde deeg maakt het goed voor je darmen. '(De) traditie van het vergisten van bloem met zuurdesem breekt de peptiden af ​​in gluten die mensen problemen geven, vertelde Pollan eerder Well + Good. Hij zei dat veel mensen die spijsverteringsproblemen hebben na het eten van andere glutenachtige voedingsmiddelen, niet dezelfde problemen hebben met zuurdesem.

Maar zuurdesembrood maken (of wat voor brood dan ook) kan intimiderend zijn - er is de gist, de mysterieuze zuurdesemstarter, het geheel moet het kneden. Lijkt zo ingewikkeld! Om alle feiten te krijgen, nam ik deze vragen (en nog veel meer) mee Ambachtelijke zuurdesem eenvoudig gemaakt auteur en The Clever Carrot blogger Emilie Raffa. Blijf lezen voor alles wat u moet weten.

Wat u moet weten voordat u begint met bakken

Allereerst zegt Raffa dat terwijl het maken van zuurdesem brood ingewikkeld kan klinken, ze zegt dat je absoluut niet geïntimideerd moet zijn en raadt zelfs af om te veel onderzoek voordat je begint. 'Stop met lezen en vergelijken van recepten, zegt ze. 'Er is zoveel informatie beschikbaar met verschillende methoden en verwarrende terminologie, het is gemakkelijk om in het konijnenhol te vallen en helemaal op te geven. In plaats daarvan zegt ze alleen maar te zoeken naar een goed beginnersrecept (hoe eenvoudiger, hoe beter) en spring er meteen in. 'Denk er niet te veel over na. Zo ben ik begonnen, zegt ze.

Je hoeft ook geen broodmachine of andere chique gadget te hebben om zuurdesembrood te maken, zegt Raffa. 'Een broodmachine kneedt het deeg voor je en houdt het warm tijdens het rijzen. Tegenwoordig zijn de meeste broodrecepten echter niet gekneed, zegt ze. 'Bovendien voorkomt het gebruik van een machine in plaats van je handen dat je het deeg aanraakt, wat een integraal onderdeel van het proces is. Je mouwen oprollen en contact maken met het voedsel dat je maakt, maakt deel uit van wat het maken van je eigen zuurdesembrood zo speciaal maakt.


Welke ingrediënten heb je nodig voor zuurdesembrood

Hoewel de recepten voor zuurdesembrood kunnen variëren, bevatten hun ingrediëntenlijsten de volgende basishandelingen: bloem, melk of water, olijfolie en zuurdesemstarter.

In het geval dat u niet bekend bent, is zuurdesemstarter een levende gefermenteerde cultuur van bloem en water, zegt Raffa. 'Zodra (de starter) bubbels en actief wordt, wordt een kleine portie aan het brooddeeg toegevoegd om het te laten rijzen. Magisch, toch? Volgens Raffa heb je geen gist nodig zolang je een zuurdesemstarter hebt (hoewel sommige recepten dat vereisen). Je kunt zuurdesemstarters online kopen of in de keuken maken voordat je je brood maakt.


De meeste eenvoudige zuurdesemrecepten gebruiken water, maar sommige vragen om melk; als je zuivelvrij bent, zegt Raffa dat alternatieve melk net zo goed kan werken. 'Naar mijn ervaring kan zuivelmelk gemakkelijk worden verwisseld voor een alternatieve optie, dus voel je vrij om havermelk, amandelmelk, cashewmelk te gebruiken ... wat je maar wilt. Zolang je de originele hoeveelheden hetzelfde houdt, moet je goed zijn om te gaan.

Raffa zegt echter dat de bloem niet één voor één kan worden ingewisseld voor een glutenvrije versie. 'De bloem is belangrijk, zegt ze, het beïnvloedt de structuur, textuur en de opkomst van het brood. 'Voor traditioneel zuurdesembrood is regulier eiwitrijk broodmeel of bloem voor alle doeleinden het beste. Je kunt niet in alternatieve glutenvrije meel ruilen en dezelfde resultaten verwachten. Je zou een specifiek glutenvrij recept en voorgerecht moeten verkennen, omdat zelfs de meeste starters met tarwebloem worden gemaakt.


De basis voor het maken van zuurdesembrood

Als je eenmaal je ingrediënten hebt, ben je klaar om te beginnen met het maken van brood, wat Raffa in detail uitlegt hoe te doen in haar boek en op haar site. De korte versie: je mengt je natte en droge ingrediënten tot ze een deeg vormen, laat het rusten en enkele uren rijzen. Tijdens de periode waarin het deeg rust, werk je je deeg periodiek met de 'stretch and fold'-methode, waarbij je delen zo ver mogelijk naar buiten trekt zonder het te scheuren, vouw het terug in de deegbal en roteer het deeg en herhaal totdat je dit helemaal rond de deegbal hebt gedaan.

Als het deeg in grootte is verdubbeld, raadt Raffa aan het in tweeën te snijden en vervolgens elke helft op een snijplank te vormen om de gewenste ronde vorm te krijgen. Doe het deeg vervolgens in een Nederlandse oven of een andere overdekte ovenschaal en laat het nog een paar uur rijzen. Steek een kleine snee in de bovenkant van het deeg en bak het dan in totaal ongeveer 60 minuten (20 minuten met het deksel erop en vervolgens 40 minuten met het deksel eraf) tot het goudbruin is.

'Als ik hier een extra tip voor had, zou ik zeggen bakken in een Nederlandse oven of een soort afgedekte pot die tegen hitte kan. Dit is de sleutel. Het valt in stoom, wat essentieel is voor een knapperige korst en verheven, hoge opkomst, zegt Raffa.

Raffa zegt dat zuurdesembrood een kunst is en een deel van het plezier is de verschillende manieren waarop het naar buiten komt. 'Mijn brood zal er nooit uitzien als dat van jou, of dat van je vriend, of die prachtige creatie op Instagram. En dat zou ook niet moeten, zegt ze. 'Ga in je eigen tempo. Leer het deeg kennen en geniet van het proces. Zuurdesem is een voortdurende reis van zelfontdekking die heerlijk is om te eten en te delen, zowel voor beginners als doorgewinterde bakkers.


Gekiemd brood is ook een goede darm-gezonde keuze en dit veganistische bananenbroodrecept maakt goed gebruik van rotte bananen.

hoe appelciderazijn te gebruiken voor acne