De wereld van de gezonde voeding heeft officieel 'sap' teruggenomen, zodat het woord niet langer betekent gepasteuriseerde, kleurverbeterde, geheel suikervrije Tropicana.
Maar terwijl de sapindustrie voor u beter explodeert, maken bedrijven die koudgeperste, plantaardig verpakte, flessenmengsels maken niet langer alleen onderscheid tussen zichzelf en hun old-school tegenhangers die in dozen worden verkocht. Ze splitsen zichzelf op in twee categorieën: degenen die HPP en degenen die dat niet doen.
Wat is HPP in vredesnaam en waarom zou u zich druk maken?
Hogedrukverwerking (ook wel hogedrukpascalisatie en soms hogedrukpasteurisatie genoemd) gebruikt druk om sap langer mee te laten gaan, en hoe een sap wordt gemaakt en behandeld kan invloed hebben op hoe voedzaam het eigenlijk is. We hebben de need-to-know-feiten opgesplitst, zodat je je eigen weloverwogen beslissing kunt nemen, of je nu een Suja bij Whole Foods grijpt of regelmatig een Juice Generation of Kreation Juice bent.
Hoe werkt HPP?
HPP doodt potentieel schadelijke pathogenen door intense druk uit te oefenen op reeds verpakte producten (in dit geval koudgeperste reeds gebottelde sappen).
Mainstream-sappen (zoals Juicy Juice, zeggen) worden gepasteuriseerd met behulp van warmte, die ook veel van de voedingsstoffen en levende enzymen doodt die fruit- en vegetarische sappen voedzaam maken. Er wordt gezegd dat HPP dit niet doet omdat er geen warmte is, maar puristen beweren dat als je het überhaupt behandelt, het niet vers is. Het meeste onderzoek tot op heden laat zien dat er weinig tot geen verandering is in de kwaliteit van de voedingsstoffen, maar dat onderzoek extreem beperkt is geweest, en sommige kleine onderzoeken hebben veranderingen in voedingsstoffen aangetoond (meer hierover, hier).
Moeten bedrijven HPP doen?
Als bedrijven sappen verkopen in hun eigen winkels of sapbars, hoeven ze dit helemaal niet te behandelen. Als ze het echter elders verkopen, zijn ze dat volgens de FDA-voorschriften (Food and Drug Administration). De enige uitzondering op deze regel zijn de vele merken die hun sappen verkopen in fitnessstudio's en indie-coffeeshops. 'We hebben die koelkasten op voorraad. Ze zijn een verlengstuk van ons, zegt Danielle Charboneau, directeur operaties bij Juice Served Here, Los Angeles.
Met de megagroei van rauwe, koudgeperste sappen hebben echter veel insiders in de industrie gemeld dat strengere regels voor de behandeling van sap in de maak kunnen zijn. Deze omvatten verhoogde bezoeken aan de gezondheidsafdeling in New York City om te praten over mogelijke wetgeving in Californië die de distributie zou beïnvloeden en de houdbaarheid zou bewaken.
Hoe vaak komt HPP voor?
training motivatie memes
Voor nu is een eenvoudige afhaalmaaltijd dat als je een sap in een supermarkt ziet, je kunt aannemen dat het op een of andere manier is behandeld, hetzij met pasteurisatie of HPP. Maar overheidseisen zijn niet de enige reden waarom merken het doen.
Annie Lawless, mede-oprichter van Suja, gevestigd in San Diego, zegt dat haar bedrijf heeft ontdekt dat HPP de veiligste en beste manier was om te schalen. Daarom kun je de Twelve Essentials en Lemon Love overal kopen, van San Francisco tot Miami.
super bowl gezichtsmasker
'Toen we begonnen met onze thuisbezorgservice in San Diego, hadden onze koudgeperste sappen slechts een houdbaarheid van drie tot vier dagen, zegt Lawless. 'Toen onze bezorging aan huis aan het aantrekken was, zagen we groeipotentieel en wilden we een manier om op grotere schaal te produceren, waardoor meer klanten veilig konden kopen via verschillende verkoopkanalen, zoals Whole Foods.
HPP was het antwoord - het kan de houdbaarheid van een sap tienvoudig verlengen, tenslotte - en al snel begonnen merken als BluePrint, Evolution Fresh en Love Grace het ook te gebruiken. (Pressed Juicery zegt trouwens niet publiekelijk of het HPP gebruikt en een vertegenwoordiger vertelde ons dat het 'bedrijfseigen informatie was die we niet vrijgeven.)
Dus, wie is er tegen HPP?
Veel van de kleinere sapmerken die meer gericht zijn op winkels in de stad dan nationale roll-outs zoals Juice Press, Liquiteria en Juice Generation in New York, en Kreation Juice en Clover in LA, zijn fel gekant tegen het gebruik van HPP om de houdbaarheid te verlengen, argumenterend dat als sap niet vers wordt gemaakt, het niet dezelfde gezonde voordelen heeft (zoals levende enzymen).
'Een van de belangrijkste dingen waaraan ik mensen graag wil informeren, is dat alleen omdat je het in Whole Foods ziet en het een zegel heeft dat zegt dat het rauw is, het niet betekent dat het vers is. Die zitten tot 30 dagen, zegt Juice Generation-oprichter Eric Helms. (In feite zijn zowel Suja als BluePrint geconfronteerd met rechtszaken voor het labelen van sappen die met HPP 'raw' zijn behandeld.)
En Juice Press oprichter-evangelist Marcus Antebi is misschien wel de meest gepassioneerde tegenstander van HPP - het bedrijf heeft een gedeelte op hun website waarin wordt uitgelegd waarom ze het proces genaamd 'The Death of Fresh Juice' niet gebruiken en het etiket van elke fles vertelt de klant het sap is niet HPP'd geweest.
De toekomst?
Terwijl de bovengenoemde merken vechten om sapversheid, hebben andere bedrijven ervoor gekozen om beide kanten van de HPP-lijn zorgvuldig te spreiden. Organic Avenue heeft ervoor gekozen om de groei het hoofd te bieden door HPP te gebruiken voor verzonden sappen maar flessen in de winkel rauw te houden. 'Nu we nationaal verzenden, hebben we minder controle over de variabelen die onze sappen zouden kunnen schaden', zegt Jessie Gould, vice-president marketing van Organic Avenue.
Juice Served Here doet HPP zijn sappen niet, maar blijft open voor compromissen. 'We houden allemaal van rauw sap, dat is de reden waarom dit bedrijf is gebouwd. Tegelijkertijd heeft sap onder druk nog steeds veel voedingsvoordelen, zegt Charboneau.
En er is waarschijnlijk genoeg ruimte in de bloeiende markt voor beide kampen om te gedijen, zodat de consument kan kiezen. Het is tenslotte leuk om een Juici Elixir op Laguardia Airport op te halen, maar er gaat ook niets boven boerenkool-citroen rechtstreeks uit de sapcentrifuge. -Molly Gallagher
