Voor eens en voor altijd: betekent WTF eigenlijk je boerenkool masseren?

Sinds boerenkool het meest trendy superfood ter wereld werd, heb ik één techniek en opnieuw gehoord: masseer het. Het wordt verondersteld de taaiheid van de bladeren af ​​te breken om ze zachter en minder bitter te maken, waardoor je een kom met groenten krijgt die niet alleen beter smaakt, maar ook gemakkelijker te verteren is. Maar wat betekent het precies om je boerenkool te masseren?


Voor mij klinkt boerenkool masseren alsof het een totaal Zen spa-ervaring zou moeten zijn. Als boerenkool ogen had, zouden plakjes komkommer er zeker op worden geplaatst. En in plaats van olijfolie, zou het worden gesmeerd in ontspannende etherische oliën. Helaas is er geen O&O voor deze greens. Maar goed nieuws: het trainen van boerenkool vereist niet zo veel inspanning als het uwe.

'Bij het maken van een boerenkoolsalade praten mensen altijd over & lsquo; het masseren van de boerenkool om het mals te maken, maar het is niet hetzelfde als iemand een massage geven, zegt chef Bruce Kalman, eigenaar van BK Hospitality Group. 'De methode die ik gebruik, vereist in principe dat je voorzichtig de boerenkoolbladeren door beide handen wrijft totdat je merkt dat het zacht begint te worden. Het duurt minder dan een minuut. Als je het overwerkt, heeft het geen enkele textuur en wil je echt dat je salade knapperig is, maar niet taai.

Hoewel boerenkool masseren ongetwijfeld de meest gebruikelijke en snelste methode is om die taaie vezels af te breken - vooral als je dit doet rond dezelfde tijd dat je wilt eten! - Kalman heeft een andere techniek die je kunt gebruiken voor prep-waardige grote maaltijden batches, waarvoor geen enkele massage vereist is. 'Een andere methode die ik echt leuk vind, is het pekelen van de boerenkoolbladeren in koud, gezouten water, zegt hij. 'Je hebt gewoon 1 1/2 gallon koud, gefilterd water, 1/4 kopje koosjer zout en drie trossen Toscaanse boerenkool nodig met de onderste twee centimeter van de stengels verwijderd.

Kalman zegt om te beginnen met het grijpen van een grote plastic container met een inhoud van ten minste drie liter volume en combineer het water en zout met een draadgarde totdat het zout volledig is opgelost. Dompel de boerenkool vervolgens onder in het water en dek af met een handdoek om hem onder water te houden, zodat hij 12 tot 24 uur kan weken.


'Nadat de tijd is verstreken, is 24 uur ideaal - haal de boerenkool uit het water en schud de bladeren voorzichtig om overtollig water te verwijderen en plaats de bladeren op pannen met koelrek om de bladeren te laten uitlekken en drogen, een tot twee uur, hij legt uit. 'Wanneer de bladeren droog zijn, chiffonade (fijn versnipperen) met een zeer scherp mes of keramisch mes, om het niet te kneuzen.



Of je nu besluit om je boerenkool een massage te geven of gewoon in zout water te laten weken, je hebt een restaurantwaardige salade met bladeren die zo perfect mals zijn dat je jezelf zelfs kunt overtuigen om het aan het werk te laten eten elk dag.


Hier is meer informatie die je moet weten over boerenkool: hoe het qua gezondheid te vergelijken is met spinazie en het algemene keukengereedschap waarmee je een salade supersnel kunt hakken. (Hint: het is geen mes.)