Zuidelijk eten is gezonder dan je denkt - hier is waarom
1/3 Aan de slag 2/3 Los Angeles, New York, Boulder, Portland… Savannah?

Als het gaat om plaatsen die toonaangevend zijn op het gebied van matchmaking, poké bowl-eating wellness, wordt het Zuiden niet vaak gezien als een trendsetter. (Ik mag dat zeggen - ik woonde in Noord-Carolina.) Maar terwijl oost- en westkusten bezig waren met het bereiden van kombucha, onderging de zuidelijke voedselscène stilletjes een gezondheidsbewuste verschuiving - en nu beginnen mensen in het hele land te betalen aandacht.

Om te beginnen is het tarief van de regio veel gezonder dan het is gemaakt. 'Zuiders eten is traditioneel plantaardig, omdat er hier iets in het seizoen groeit 12 maanden per jaar, van een boom of uit de grond, zegt Verlicht jullie allemaal auteur Virginia Willis. Boerenkool, erwten met zwarte ogen, okra, mosterdgroen, zoete aardappelen en ja, boerenkool, zijn allemaal nietjes en ze worden niet langer geladen met jus op zout of vlees.

'Mensen gaan er altijd van uit dat soulfood op smaak moet worden gebracht met vlees, vooral varkensvlees, zegt Brenda Beener, die twee jaar geleden het veganistische soulfoodrestaurant Seasoned Vegan opende in New York City. In plaats daarvan is haar menu, dat ze specificeert, niet alleen maar geïnspireerd op de Zuiderse keuken - met courgettemac (gemaakt met zoodles en cashewnootkaas), 'garnalen en grutten (die zeevruchten ruilen voor kliswortel) en boerenkool (op smaak gebracht met een mengeling van plantaardige kruiden zoals peper, uien en knoflook-AKA, geen varkensvlees).

'Ik heb eigenlijk het voedsel genomen dat mijn moeder heeft gemaakt en veganistisch gemaakt, zegt ze. 'In plaats van veel bakoliën en vleesaroma's, gebruik ik verse kruiden en specerijen.

licht verteerbare recepten

Andere innovatieve gezonde gerechten? De erwtenhummus met zwarte ogen in het soulfoodrestaurant My Two Cents in Los Angeles en vegetarische etouffee in de hotspot Love, Peace en Sol in Zuid-veganistisch eten in Denver. Dit is niet het zuidelijke eten van je oma, maar de wortels liggen er nog steeds.

waar op te letten bij het kopen van collageen

'Het beoordelen van zuiders eten door alleen gefrituurde kip zou hetzelfde zijn als het beoordelen van Italiaans eten door alleen spaghetti en gehaktballen, zegt Willis. 'Het is een eendimensionale weergave van een zeer rijke en volledige keuken, inclusief de gezondheidsaspecten ervan, merkt ze op, eraan toevoegend dat mensen in de zomer de hele tijd groenteplaatjes hebben omdat de producten zo goed zijn.



Als je thuis je Southern fix-minus het vet-thuis wilt krijgen, stelt ze voor om groenten bijna als een vervangingsitem te gebruiken, waardoor de voedingsdichtheid van wat je ook maakt, toeneemt. In haar recept voor mac en kaas maakt broccoli bijvoorbeeld bijna de helft van het gerecht uit.

En in een poging om wat van die beroemde zuidelijke gastvrijheid te tonen, deelt Willis hier een van haar meest gevraagde recepten: (gezondere) zoete aardappelgratin.

3/3

Zoete Aardappelgratin

ingrediënten
3 grote zoete aardappelen
1/2 kopje grof gehakte pecannoten
1/2 kopje volkoren bloem
2 eetlepels vers geraspte parmigiano-reggiano-kaas
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zeezout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
3 eetlepels 2 procent melk
1 el olijfolie
1 el salie
1 theelepel donkere bruine suiker
1/8 theelepel nootmuskaat

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met een siliconenmat of bakpapier. (Dit helpt bij het opruimen.) Spray een 2-kwart ondiepe ovenschaal met anti-aanbak kookspray. Opzij zetten.

2. Prik met een vork de zoete aardappelen op verschillende plaatsen en leg ze op de voorbereide bakplaat. Bak tot vork-tender, ongeveer 50 minuten. Verwijderen om af te koelen.

oogcrème voor oogleden

3. Wanneer de aardappelen bijna zacht zijn, bereidt u de topping: combineer in een kleine kom de gehakte pecannoten, bloem, parmezaanse kaas, bakpoeder, zout en peper. Roer om te combineren. Voeg de melk, olie en salie toe. Roer tot goed gecombineerd. Opzij zetten.

4. Wanneer de zoete aardappelen koel genoeg zijn om te hanteren, schil ze dan en gooi de schil weg. Doe de pulp in een grote kom. Voeg de bruine suiker en nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper. Breek de aardappelen met een aardappelstamper tot ze dik zijn.

5. Breng de zoete aardappelen over in de voorbereide ovenschaal. Bestrooi lichtjes met je handen en verkruimel de topping in kleine, kersvormige stukjes bovenop de zoete aardappelen. Zet in de oven en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Serveer onmiddellijk.

Wil je iets sneller? Hier zijn 10 gezonde en heerlijke maaltijden die in 15 minuten of minder kunnen worden opgeklopt. En als je dingen wilt veranderen in de ontbijtafdeling, bekijk dan zeker deze recepten voor zoats.