Hou het simpel. Dat is het grootste advies dat Laurel Gallucci, mede-eigenaar van de geliefde Sweet Laurel-bakkerij in Los Angeles, moet geven aan bakkers die thuis haar glutenvrije goodies willen repliceren.
Gallucci begon zelf graan-, zuivel- en geraffineerde suikervrije desserts te bakken nadat ze in 2012 de diagnose Hashimoto (een auto-immuunziekte) had gekregen. Door die voedingsmiddelen uit haar dieet te snijden, kon ze haar symptomen volledig beheersen, die haar team van artsen was niet in staat geweest om dit te bereiken met medicijnen op recept. Gallucci zag een ruimte op de markt voor de gezonde cakes en koekjes die ze voor zichzelf maakte en begon samen met haar vriend en zakenpartner Claire Thomas een mini-imperium van glutenvrije (en soms veganistische) bakproducten te bouwen.
gezonde pb&j
Deze maand bracht het duo hun eerste kookboek uit, Sweet Laurel, een verzameling mega-yumrecepten voor alles, van graanvrije crackers en koekjes in zuidelijke stijl tot s'mores taart en tres leches cake. Het beste gedeelte? De ingrediëntenlijsten zijn schokkend minuscuul.
'Ik wilde geen 45 ingrediënten in mijn voorraadkast hebben, dus heb ik ze teruggebracht tot vijf: amandelmeel, kokosolie, ahornsiroop, roze Himalayazout en eieren. - Laurel Gallucci
'Dit gaat echt over mijn persoonlijke genezingsreis door voedsel. Ik wilde geen 45 ingrediënten in mijn voorraadkast hebben, dus heb ik ze teruggebracht tot vijf kerningrediënten: amandelmeel, kokosolie, ahornsiroop, roze Himalayazout en eieren, zegt Gallucci, die eraan toevoegt dat je elke noot kunt ruilen bloem voor amandelmeel (of kokosmeel, maar dan moet je extra vocht toevoegen). Je kunt ook veganistische eieren gebruiken in plaats van de gewone soort kip, behalve een klein aantal recepten op basis van vla in het boek. 'Je hebt eieren nodig voor een vla, zegt ze.
Veel veganistische taarten vragen om 'eieren gemaakt van het mengen van een eetlepel vlas, chia of psylliumschil en drie eetlepels water, maar het kookboek van Gallucci en Thomas dringt een beetje verder door, lijnzaad aanbevelen voor een gooier textuur en nootachtige smaak, chia voor wanneer u gezondheidsvoordelen (inclusief essentiële vetzuren) en psylliumschillen wilt voor het helpen binden en rijzen van snel brood en lichter gekleurde cakes. Gallucci's andere hack? 'Ik doe vaak een fifty-fifty-mengsel van vlas en chia. De nasmaak kan sterk zijn als je slechts één of de ander gebruikt, zegt ze.
Keto-fans zullen blij zijn te weten dat Sweet Laurel binnenkort een lijn van ketogeen gebakken producten zal verkopen, gemaakt met monkfruit in plaats van de ahornsiroop die Gallucci gebruikt in de meeste van haar niet-keto-lekkernijen. 'Vet is wat mij van brandstof voorziet, zegt ze.
Dat, en misschien wat cake.
Blijf lezen om het recept voor Sweet Laurel's chocolade karamel blondies te krijgen.
Chocolade Caramel Blondies
Gallucci zegt dat blondjes een steunpilaar van haar jeugd waren, samen met chocoladeschilferkoekjes. Ze houdt vooral van deze 'prachtige koekjesreep' omdat het haar recept gebruikt voor vegan caramel (gemaakt met dadels, amandelboter en een paar andere ingrediënten), die ze ontdekte toen ze 'een cake probeerde te maken die smaakte naar een Girl Scout Samoa' .
Voeg een beoordeling toe
- Voorbereidingstijd 30 minuten
- Kooktijd 12-15 minuten
- Porties bars
ingrediënten
Vegan Caramel
- 1/2 kopje amandelboter of cashew-boter
- 1/2 kopje ahornsiroop
- 4 eetlepels kokosolie gesmolten
- 2-4 ontpitte datums
- 2 theelepel vanille-extract
- Pinch Himalaya roze zout
Blondie Beslag
- 3 kopjes amandelmeel
- 1/4 kop kokosolie gesmolten
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 3 eetlepels vanille-extract
- snuifje roze Himalayazout
- 1 kopje veganistische chocoladeschilfers
- 1 kopje vegan caramel
-
Maak de veganistische karamel. Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en pureer tot een glad mengsel.
-
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een 8 × 8-inch pan met perkamentpapier en laat het over de zijkanten hangen voor eenvoudige verwijdering.
-
Meng de bloem, kokosolie, ahornsiroop, vanille en zout in een grote kom. Roer tot een deeg samenkomt en voeg dan een half kopje chocoladeschilfers toe. Druk het deeg in de bodem van de voorbereide pan.
-
Bak gedurende 12 tot 15 minuten, tot ze stevig maar niet helemaal goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en til de blondjes, als ze twee kanten van het perkament vasthouden, in één stuk uit de pan. Zet in een rek om volledig af te koelen. Giet de karamel gelijkmatig over de blondjes en laat intrekken. Als het warm is, zet je de blondjes in de koelkast om de karamel stevig te maken.
-
Om de chocolademotregen te maken, smelt je de resterende halve kop chocoladeschilfers in een glazen kom, hetzij in een magnetron (met stappen van 15 seconden op laag vermogen, tussendoor roeren) of in een dubbele boiler. Gebruik een lepel om de gesmolten chocolade over de blondies te druppelen en laten intrekken. Zodra de motregen is ingesteld, snijd de blondjes in vierkanten en serveer. Bewaren in een afgesloten container bij kamertemperatuur gedurende maximaal vijf dagen, of voor onbepaalde tijd in de vriezer.
welke etherische oliën goed zijn bij allergieën
Instructions
Recept notities
Herdrukt vanSweet Laurel: Recepten voor Whole Food, graanvrije desserts. Copyright 2018 door Laurel Gallucci en Claire Thomas. Fotografie door Claire Thomas. Gepubliceerd door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House, LLC. Voor meer veganistische bakideeën, bekijk deze antioxidant-supercharged carrot cake met kokos glazuur of deze rood fluwelen cake gemaakt met appelazijn.
