Het gezondste glutenvrije graan dat je nog niet eet
1/4 Aan de slag 2/4

Als havermout, quinoa en bruine rijst je favoriete nietjes zijn, ben je waarschijnlijk een fenomeen tegengekomen dat in wellness-kringen bekend staat als graanvermoeidheid (een nauwe neef van salade-vermoeidheid). Maar hoe schakel je dingen op terwijl je je kom gezond houdt? Door een vaak over het hoofd gezien glutenvrij graan aan je rotatie toe te voegen: Job's tranen (ook coixzaad genoemd).


Het oude graan, dat voornamelijk in Zuidoost-Azië wordt geteeld, heeft meer eiwitten dan alle andere graankorrels, is goed voor het milieu omdat het niet veel water nodig heeft om te groeien, en toevallig lekkernij smaakt. Alsof dat niet genoeg was om je te temperen, is het feitelijk aangetoond dat het ongesteldheid krampen effectiever verlicht dan een vrij verkrijgbaar medicijn. Ja, echt waar!

Scroll naar beneden voor meer informatie over de voordelen voor de gezondheid van Job's tranen, plus hoe u het in uw maaltijden kunt opnemen.

3/4

De voedingswaarde 411

'Ik kan absoluut zien dat de tranen van Job een nieuwe populaire trend worden, omdat het echt veel geweldige gezondheidsvoordelen heeft, zegt voedingsdeskundige en oprichter van Nutrition Journey, Anna Baker. Ze zegt dat het vooral goed is voor veganisten en vegetariërs, omdat het niet alleen veel eiwit bevat, ongeveer 6 gram per halve kop, maar het heeft ook essentiële aminozuren en vitamine B, die meestal afkomstig zijn van vlees.

Baker legt uit dat het ook gemakkelijker is voor het spijsverteringsstelsel. 'Een onderzoek wees uit dat het het GI-systeem (beschermt) en daadwerkelijk werkt om zweren in muizen te verminderen door goede bacteriën in de darm te helpen groeien, zegt ze. Als een graankom je doet opzwellen, is het misschien de moeite waard om je gewone go-to-graan te mengen met wat Job's tranen, die werken om de voering in je spijsverteringskanaal te beschermen. En terwijl het werkt om je darmen te verbeteren, verlaagt het ook het cholesterolgehalte. Praten over een multitasker!

Maar de voordelen houden daar niet op. Baker zegt in Zuidoost-Azië dat het als thee wordt gebrouwen en nipt om allergieën af te weren. 'Het is aangetoond dat het extract de symptomen van hooikoorts minimaliseert, zegt ze.


Omdat de tranen van Job ontstekingsremmend zijn, beginnen onderzoekers het te bestuderen voor de behandeling en preventie van kanker, wat een goed idee is. Eén studie toonde aan dat het graan tumorgroei bij muizen verminderde.

4/4

Hoe ermee te koken

Job's tranen staan ​​al op het menu van de populaire gezonde buitenpost The Little Beet, in hun glutenvrije oude granenmix. 'Toen ik met het (herfst) menu op de proppen kwam, zocht ik naar wat minder vaak voorkomende niet-glutenachtige granen die ik kon combineren voor een aangename textuur, zegt Gabe Kennedy, de chef van het restaurant. (Je herkent hem misschien van het winnen De smaakook.) 'Ik hou van de textuur, de grootte en de smaak van Jobs tranen, zegt hij. 'De smaak is als een mix tussen rijst, Alkmaarse gort en hominy.


Hoe meer Kennedy over het graan leerde, hoe enthousiaster hij werd om het in het menu van The Little Beet te integreren. 'Ik ben echt geek op planten, zegt hij. Hij herinnert zich zelfs vaag dat hij het als kind in theevorm probeerde. 'Mijn moeder is een Chinese kruidkundige en acupuncturist, dus ik denk dat ik het lang geleden had, maar nooit echt de punten met elkaar verbonden had, zegt hij.

Kennedy heeft er op dit moment veel mee in de keuken geëxperimenteerd en biedt een paar tips: verwacht eerst niet dat het als een kombasis werkt. 'Vanwege de grootte en de textuur is het beter geschikt om toe te voegen aan soepen, salades, havermout en graankommengsels, zegt hij. Een andere reden waarom je het wilt mengen: de tranen van Job zijn ook duurder dan andere granen op de markt. Wat het koken betreft, gooi je ze alleen in een paar centimeter kokend water en laat ze koken tot ze taai zijn. 'Ze zijn behoorlijk moeilijk te verknoeien, zegt Kennedy.


Het water waarin het graan is gekookt, heeft geweldige medicinale eigenschappen, dus zowel Kennedy als Baker zeggen dat het niet moet verspillen. Bij The Little Beet gebruikt Kennedy het water in de soepen van het restaurant voor toegevoegde voedingswaarde en extra smaak.

slagersdochter nyc

Als je Job's tranen niet lokaal kunt vinden (pro tip: shop de Chinese, Japanse of Koreaanse markten), kun je ze vinden op de enige plek waar alles te koop is: Amazon. En zomaar kun je je graankom een ​​make-over geven. 'De plantenwereld is zo divers, robuust en expansief, zegt Kennedy. 'Het is heel opwindend om interessante planten te ontdekken die al duizenden jaren bestaan ​​maar nieuw voor me zijn. Het maakt me geïnspireerd en houdt mijn werk interessant.

Nu je graankom weer leuk is, zijn hier 14 manieren om uit je sleur te komen - allemaal wellness-influencer-goedgekeurd. Pinole is ook een superkorrel die het waard is om mee te experimenteren.