Het perfecte dinerrecept voor je dosha, volgens een Ayurveda-professional
1/5 Aan de slag 2/5

Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige mensen ijs en kaas kunnen eten alsof het NBD is, terwijl Dairy voor anderen een snelle weg is naar puistjes en een opgeblazen gevoel?


Nou, volgens de oude Indiase medische traditie van Ayurveda, hebben je eigen spijsvertering allemaal te maken met je dosha. (Dat is je algehele energetische constitutie, waarvan wordt gezegd dat het alles regelt, van je lichaamsvorm tot je huidtype.)

Afhankelijk van het feit of je vata, pitta of kapha scheeft, kun je je type achterhalen door deze quiz te nemen. Er wordt aangenomen dat bepaalde voedingsmiddelen in harmonie met je darmen werken, terwijl anderen de neiging hebben om de hel op te richten. Het is een concept waar chef-kok en Ayurveda-expert Divya Alter bijzonder gepassioneerd over is en dient als basis voor haar nieuwe plantaardige kookboek, Wat te eten voor hoe je je voelt: de nieuwe Ayurvedische keuken.

'Ik werd geïntroduceerd bij (dit idee) in India terwijl ik werd behandeld voor een ernstige spijsverteringsstoornis door een Ayurvedische arts, schrijft de gecertificeerde voedingsadviseur en eigenaar van Divya's Kitchen in New York City. 'De dokter vertelde me dat er op zichzelf geen goed of slecht voedsel is - het hangt af van iemands individuele behoeften op dat moment.

Zoals Alter het zegt, alle voedingsmiddelen zijn een unieke combinatie van de vijf elementen - ruimte, lucht, water, vuur en aarde - zoals het lichaam van elke persoon. Het is hoe de twee op elkaar inwerken dat bepaalt of een ingrediënt je BFF of je ergste vijand wordt. 'Sommige mensen zijn luchtiger (vata), sommige zijn vuriger (pitta) en anderen aardiger (kapha). Dit is de reden waarom het ene voedsel of kruid goed of evenwichtig is voor het ene, maar giftig en vervelend voor het andere.


'Sommige mensen zijn luchtiger (vata), sommige zijn vuriger (pitta) en anderen aardiger (kapha). Dit is de reden waarom het ene voedsel of kruid ... goed kan zijn voor het ene, maar giftig voor het andere.



Wat dit nog ingewikkelder maakt, zegt ze, is het feit dat iemands doshische balans meestal met de seizoenen verschuift. Daartoe worden de recepten in haar boek uitgesplitst naar tijd van het jaar, evenals de dosha voor de spijsvertering, zodat u recepten kunt kiezen op basis van wat u op dit moment nodig hebt.


Hier deelt Alter drie recepten uit Wat te eten voor hoe je je voelt, elk beschouwd als bijzonder gunstig voor een andere dosha. En omdat foodie FOMO echt is, hebben alle recepten wijzigingen voor de rest van de spijsvertering. Eindelijk jij kan heb wat je vriend heeft, minus de bijwerkingen.

Dit zijn de drie ideale recepten voor elke ayurvedische doshas die je aan je voorjaarsdiner wilt toevoegen.

3/5

Als u een pitta (of vurige) spijsvertering heeft: romige groene eiwitsoep

Levert 4 porties


Pitta-spijsverteringsonevenwichtigheden: Zure oprispingen, zweren, overmatige honger of dorst

Ik heb dit recept geleerd van Vaidya R. K. Mishra, die het heeft opgenomen in mijn auto-immuunbehandelingsprotocol. Het is zowel voedend als ontgiftend, en wanneer het regelmatig wordt gegeten, kan deze snelle soep tekorten aan voedingsstoffen aanvullen, de immuniteit verhogen en de vitaliteit herstellen. Voor mij bood het een verbeterde verteerbaarheid van de eiwitten en mineralen die ik zocht in rauwe, groene smoothies.

Deze soep is geschikt voor iedereen. Als je het een paar keer per week eet, wissel dan van groen om de voedingsstoffen en smaak te variëren.

ingrediënten
Soep
2 theelepel ghee of olijfolie
1 theelepel Cooling Masala (recept hieronder)
1 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen kurkuma
1∕8 theelepel fenegriekzaden
1 kop verkruimelde paneer (verse, zachte kaas)
1 pond bladgroenten zoals snijbiet, bietengroenten, collards, spinazie, boerenkool en / of amarant
1/2 kopje verse peterseliebladeren
Vers limoensap (ter garnering)


Koeling Masala
3 eetlepels korianderzaadjes
3 el venkelzaadjes
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gedroogde rozenblaadjes of knoppen
1 theelepel gedroogde rozemarijn

1. Combineer in een pan van 3 tot 4 liter 2 kopjes water met de ghee, masala, zout, kurkuma, fenegriek en kaas. Laat sudderen op middelhoog vuur en kook gedurende 15 minuten.

2. Terwijl de kaas kookt, bereid je je greens voor: was, steel en scheur ze - dit zou ongeveer 8 ingepakte koppen moeten opleveren. Voeg geleidelijk de greens en peterselie toe, draai ze om totdat ze verwelken maar nog steeds hun levendige groene kleur behouden, 3-5 minuten. Zet het vuur uit en laat de soep onbedekt om het een beetje af te koelen.

3. Breng de soep over in een blender en meng tot een gladde en romige consistentie. Verwarm de soep indien nodig.

4. Garneer met limoensap en serveer heet.

Voor de Cooling Masala
1. Doe alle ingrediënten in een elektrische molen of specerijenmolen en plet tot een fijn poeder. Bewaar in een luchtdichte pot uit de buurt van licht.

Notes

*Voor vata (luchtige) spijsvertering: Vervang Digestive Masala (recept hieronder) voor de Cooling Masala, gebruik dezelfde instructies om het te bereiden. Voeg in stap 4 1/4 theelepel zwarte peper en een scheutje olijfolie toe.

*Voor kapha (aardse) spijsvertering: Vervang Energizing Masala (recept hieronder) voor de Cooling Masala, gebruik dezelfde instructies om het te bereiden. Voeg 1 eetlepel geraspte verse gember toe in stap 1.

Spijsvertering Masala
2 eetlepels korianderzaadjes
2 el venkelzaad
2 theelepel komijnzaad
2 theelepel kalonji zaden (AKA zwart zaad)
1 theelepel gemalen kurkuma

Energieke Masala
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel fenegriekzaden
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel ajwain zaden
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel zwarte peperkorrels
1/4 theelepel kaneelkorrels of gemalen kaneelschors
1/4 theelepel zwarte kardemomzaden (van 1 of 2 peulen)
1/4 theelepel zout

4/5

Als je vata (of luchtige) spijsvertering hebt: gemengde groentecurry in cashewsaus

Levert 4 porties

een ochtendmens worden

Vata-spijsverteringsonevenwichtigheden: Constipatie, gas, opgeblazen gevoel

Dit kleurrijke recept in Indiase stijl is zeer flexibel. Je kunt de combinatie van groenten variëren op basis van smaak en beschikbaarheid - probeer zomerpompoen, asperges, spruitjes, erwten, zoete aardappelen, broccoli of welke groenten je nog in de koelkast hebt voor je volgende winkeltrip. Je kunt ook een deel van de groenten braden en toevoegen als de rest bijna gaar is.

ingrediënten
1 & frasl; 4 kop cashewnoten, een nacht geweekt, uitgelekt en gespoeld
2 eetlepels ghee of kokosolie
1 theelepel gemalen kurkuma
1/2 theelepel komijnzaad
8 currybladeren (zie opmerking)
2 theelepel gehakte verse gember
1 kleine groene Thaise chili, zonder zaadjes en gehakt
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gedroogde tijm of rozemarijn (gemalen)
1/8 theelepel asafoetida (optioneel)
1 1/2 theelepel zout
3 middelgrote tarowortels, geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden
1 kop wortelen in blokjes van 1/2 inch gesneden
1 kopje sperziebonen gehakt in stukken van 2 inch
1 kop bloemkool opgedeeld in 1-inch roosjes
2 ingepakte kopjes gehakte spinazie
2 eetlepels gehakte verse koriander of peterselie

1. Spoel de geweekte cachou en meng ze met 1 kopje water tot een gladde cachoumelk.

2. Verhit de ghee in een koekenpan van 2 liter op middelhoog vuur. Voeg de kurkuma en toast gedurende 15 seconden toe, voeg dan de komijnzaadjes toe en blijf nog een paar seconden roosteren totdat de zaden een schaduw donkerder worden en hun aroma vrijgeven. Voeg de kerrieblaadjes, gember, chili en toast nog een paar seconden toe, dan de koriander, tijm, asafoetida, indien gebruikt, en zout. Giet onmiddellijk de cachoumelk erbij en breng aan de kook. Introduceer de tarowortels, dek af, zet het vuur laag tot middelhoog en laat 10 minuten sudderen. Introduceer de wortels, sperziebonen en bloemkool, meng goed en blijf koken, afgedekt, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Als de curry begint te drogen en aan de bodem van de pan blijft plakken, gebruik dan 1 & 4 kopjes meer water. Voeg de spinazie toe en bak nog 5 minuten. Voeg een beetje water toe als je van je curry meer vloeistof houdt.

3. Vouw de gehakte verse kruiden in en serveer heet.

Notes

* Currybladeren kunnen worden gekocht in Indiase of Aziatische supermarkten. Ze blijven maximaal twee weken houdbaar als u ze gekoeld in een luchtdichte container bewaart. Gedroogde versies zijn aanzienlijk minder geurig, dus verdubbel hun hoeveelheid in een recept.

*Voor pitta (vurige) spijsvertering: Sla stap 1 over en vervang kokosmelk door de cashewmelk. Vervang de gember, chili en asafoetida door 1/2 theelepel Cooling Pungent Masala (recept hieronder) in stap 2.

*Voor kapha (aardse) spijsvertering: Verhoog de gember tot 1 eetl en voeg nog een groene chili toe in stap 2.

Koeling Scherpe Masala
4 theelepel venkelzaadjes
4 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel Sucanat, ruwe rietsuiker of kokossuiker

1. Doe alle ingrediënten in een elektrische molen of specerijenmolen en plet tot een fijn poeder. Bewaar in een luchtdichte pot uit de buurt van licht.

5/5

Als je een kapha (of aardse) spijsvertering hebt: Sunchoke en Aspergesalade

Levert 4 porties

Kapha spijsverteringsonevenwichtigheden: Vermoeidheid na het eten, verlies van eetlust, gewichtstoename

De sunchoke heeft een samentrekkende zoete smaak met een delicate, bijna artisjokachtige smaak, die ik erg prettig en verfrissend vind. Hoewel je rauwe sunchokes kunt eten, raad ik ten zeerste aan ze licht te koken om hun uitbundige luchtige eigenschappen te verminderen. Het schillen van deze knollen heeft de voorkeur maar is tijdrovend (en geduld testen); schrob ze goed met een groentenborstel wanneer je ze haast kookt.

ingrediënten
Salade
2 kopjes sunchokesscrubbed en gehakt in 1 1/2-inch stukken (ongeveer 12 oz.)
1 bos asperges, vezelige stengeluiteinden bijgesneden en speren in stukken van 2 inch gesneden (ongeveer 2 kopjes)

Dressing
1 theelepel zwarte sesamolie of olijfolie
1 el vers limoensap
1 el gembersap (zie opmerking)
1 theelepel verse tijmblaadjes of 1/4 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel fijngehakte verse rozemarijnbladeren
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

1. Stoom de sunchokes in een stoommandje boven een pan met sudderend water gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze knapperig zijn; haal van de stoompan naar een serveerschaal en zet opzij. Stoom de asperges ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn, en duik in koud water om op te frissen; goed aftappen. Voeg toe aan het gerecht met de sunchokes.

2. Klop alle dressingingrediënten in een kleine kom, giet over de groenten en laat ze 5 tot 10 minuten marineren. Serveer op kamertemperatuur.

Notes
* Om gembersap te maken, rasp je een stuk gember van 2 inch en knijp je het sap eruit in je hand.

*Voor vata (luchtige) spijsvertering: Verhoog de olie tot 1 eetl en laat de nootmuskaat weg; vervang de pastinaak door de sunchokes.

*Voor pitta (vurige) spijsvertering: Laat het gembersap weg en verhoog de olie tot 1 eetl.

Voor meer essentiële dosha intel, bekijk hoe u uw huidverzorgingsregime, uw trainingen en zelfs uw ongesteldheden aan uw type kunt aanpassen.