Het geheim van het maken van heerlijke glutenvrije, zuivelvrije gnocchi

Is het heiligschennis om geen gluten of zuivel te eten in Italië? Voor sommigen misschien wel. Maar voor Julie Piatt en Rich Roll, auteurs van het nieuwe boek, The Plantpower Way: Italia, het eten van plantaardige maaltijden is hun voorrecht, ongeacht waar ze zijn.


'Het boek is geïnspireerd op de transformationele retraites die we elk jaar houden in een speciale villa op het Toscaanse platteland, zegt Roll. Hun doel: mensen laten zien hoe gezonder, vriendelijker en duurzamer voedsel te eten terwijl u geniet van de beste smaken van Italië.

Dit klassieke gnocchi-recept (dat toevallig gluten- en zuivelvrij is) doet precies dat. Tarwemeel wordt geruild voor biologische maïsmeel, rijstmeel (of andere glutenvrije bloem) om de gnocchi te maken, en voedingsgist wordt gebruikt in plaats van eieren om ze bij elkaar te houden. Het wordt afgemaakt met een heerlijke zelfgemaakte tomatensaus en Parmezaanse kaas met macadamianoten (dat is verrassend eenvoudig te maken). 'Spring erin en maak er plezier mee, stelt Roll voor. 'Je zult zien dat het niet zo moeilijk is als het lijkt.

Glutenvrije en zuivelvrije Gnocchi

Voeg een beoordeling toe
  • Voorbereidingstijd 1 uur
  • Kooktijd 30 minuten
  • Porties mensen

ingrediënten

Voor de gnocchi

  • 2 middelgrote gele aardappelen (ongeveer 2 kopjes)
  • 1/4 kopje biologische fijne maïsmeel, rijstmeel of andere glutenvrije bloem, plus extra voor kneden en rollen
  • 1 eetl voedingsgist
  • 1 eetlepel olijfolie plus meer voor motregenen
  • 1 theelepel Keltisch zeezout
  • Gewoon Rode Tomatensaus (recept hieronder)
  • Macadamia Parmezaanse kaas (recept hieronder)
  • 1 bosje verse basilicum, in dunne plakjes gesneden
  • Vers gekraakte zwarte peper naar smaak

Voor de tomatensaus

  • 7 tuintomaten op de wijnstok
  • 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1/2 kopje gehakte ui
  • 2 el olijfolie
  • 1 theelepel Keltisch zeezout
  • 1/2 theelepel vers gekraakt zwarte peper

Voor de macadamia parmezaanse kaas

  • 2 kopjes rauwe macadamia noten
  • 1 eetl kikkererwten miso pasta of lichtgele miso
  • 2 eetl voedingsgist
  • 1 theelepel Keltisch zeezout
  • 1 capsule acidophilus (stam van 3 miljard actieve kweek)
  • 1 eetlepel geraffineerde kokosolie, plus meer voor het invetten van de vorm
  • Instructions

    Voor de gnocchi

    1. Schil de aardappelen. Breng in een middelgrote pan op hoog vuur water aan de kook en voeg de aardappelen toe. Kook ongeveer 30 minuten, tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.

    2. Snijd de gekookte aardappelen in kleine stukjes op een grote snijplank of werkblad. Voeg de bloem, voedingsgist, olijfolie en zout toe.


      zelfbruinende zeep
    3. Combineer het mengsel met je handen en kneed tot een deeg. Kneed het om en draai het ongeveer 15 minuten om totdat alle klontjes zijn verwijderd.

    4. Voeg een handvol bloem toe aan het werkoppervlak. Verdeel het deeg in vier delen. Rol beide secties met beide handen in een lang stuk ter grootte van een koord, ongeveer 16 inch lang. Snijd de koorden in stukken van een halve inch.


    5. Rol de stukken van een halve inch tussen je handen en leg ze op het houten pastabord. Maak een lichte inkeping met uw duim en rol ze voorzichtig in een gnocchi-vorm met behulp van de gegroefde houten pastabord of de tanden van een vork. Herhaal dit met de andere secties van het deeg.

    6. Breng water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Voeg voorzichtig de gnocchi toe en kook slechts een paar minuten, totdat ze op de bovenkant van het water drijven.


    7. Giet de gnocchi af in een vergiet. Breng op een dienende plaat en besprenkel met olijfolie.

    Voor de tomatensaus

    1. Breng in een diepe pan op hoog vuur zes koppen water aan de kook; voeg de tomaten toe. Kook vijf minuten, of totdat de huid begint af te pellen.

    2. Plaats de tomaten, knoflook en ui in de kan van een snelle mixer. Blend op gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden. Voeg water toe in stappen van twee eetlepels en blijf blenden om de gewenste consistentie te bereiken.

    3. Voeg saus toe aan een middelgrote steelpan op middelhoog vuur; voeg de olijfolie toe. Verhit tot warm, ongeveer vijf minuten. Voeg naar smaak zout en peper toe.


    Voor de macadamia parmezaanse kaas

    1. Pulseer macadamia noten in een keukenmachine tot melig. Voeg de miso toe en pulseer gedurende 15 seconden. Voeg de voedingsgist, zout en acidophilus toe en pulseer gedurende 15 seconden. Kokosolie toevoegen en verwerken.

    2. Vet een rechthoekige vorm van 6 x 31/2 x 2 inch in met kokosolie of bedek met plasticfolie.

    3. Druk het mengsel stevig in de vorm, dek af met bakpapier en laat het 24 tot 48 uur in de koelkast staan.

    4. Draai de kaas uit de vorm en leg deze op een snijplank. Snijd met een zeer scherp mes of crumble. Kaas wordt ongeveer twee weken afgedekt en gekoeld bewaard.

    Serveren

    1. Giet de tomatensaus over de gnocchi en bestrooi met Macadamia Parmezaanse kaas.

    2. Garneer met basilicum en peper.

    3. Recept notities

      Herdrukt van The Plantpower Way: Italia op afspraak met Avery Books, een lid van Penguin Group (VS) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright 2018, Julie Piatt en Rich Roll. Als je een reis naar Italië plant, bekijk dan dit eiland onder de radar en deze tips voor solo reizen.

      handelskoffiequiz